Hinter unserem heutigen Türchen verstecken sich Wacholderbeeren. Perfekt für die kalte Jahreszeit sorgen die aromatischen Beeren für eine rustikale und zugleich festliche Note – unverzichtbar in der Adventszeit!
Wacholderbeeren sind das perfekte Aromamittel für die festliche Saison. Ihr kräftiges, würzig-herbes Aroma erinnert an winterliche Spaziergänge durch den verschneiten Wald und sorgt für eine unverwechselbare Tiefe in vielen Gerichten.
In der Winterküche sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil, um herzhaften Eintöpfen, Saucen, Marinaden und Gemüse wie Sauerkraut oder sogar süßen Desserts eine besondere Note zu verleihen.
Wissenswertes über Wacholderbeeren
Wacholder ist ein immergrüner Strauch, der in vielen Regionen Europas und Asiens heimisch ist. Die kleinen, blauen bis violettfarbenen Beeren wachsen am Wacholderstrauch und sind botanisch gesehen keine echten Beeren, sondern Zapfen. Sie reifen über einen Zeitraum von zwei bis drei Jahren, bevor sie ihre volle Würzkraft entfalten.
Wacholderbeeren sind besonders in der europäischen und skandinavischen Küche von Bedeutung und werden seit Jahrhunderten als Heilpflanze sowie Gewürz verwendet.
Ob in der finnischen, deutschen oder italienischen Küche – Wacholder wird in vielen traditionellen Rezepten eingesetzt, um den Geschmack von Fleisch und Fisch zu intensivieren oder eine rauchige, würzige Note zu verleihen. Auch in der Herstellung von Gin spielen Wacholderbeeren eine entscheidende Rolle und prägen den Geschmack dieser Spirituose.
Aroma & Geschmack
Wacholderbeeren haben ein intensives, harziges und zugleich süßliches Aroma mit einer leichten Bitterkeit. Ihre Geschmackspalette reicht von würzig und holzig bis zu leicht zitrusartig.
Diese Kombination aus frischen, harzigen und leicht ätherischen Aromen macht Wacholderbeeren zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der Winterküche.
Wacholder harmoniert besonders gut mit anderen winterlichen Gewürzen wie Lorbeer, Piment, Zimt und Nelken. Aber auch Majoran oder Rosmarin, Thymian, Koriander und vielen mehr. Probier auch mal Kardamom, Minze oder schwarzen Knoblauch.
Frische Wacholderbeeren vs. getrocknete Beeren: Frische Wacholderbeeren sind intensiver und aromatischer, während getrocknete Beeren eine dezente, leicht süßere Note aufweisen.
Beide Varianten können jedoch in der festlichen Küche verwendet werden, je nach gewünschter Intensität des Aromas.
So setzt du Wacholderbeeren richtig ein
Wacholderbeeren sind sehr intensiv im Geschmack und sollten daher mit Bedacht eingesetzt werden.
Verwende sie sparsam – meist reichen 3 bis 5 Beeren, um den vollen Geschmack in einer großen Menge Eintopf, Sauce oder Marinade zu entfalten.
Dieser entfaltet sich besonders gut in langsamen Kochprozessen, wie beim Schmoren oder Marinieren.
Für den besten Geschmack kannst du die Beeren leicht andrücken oder zerstoßen, um ihr Aroma freizusetzen, bevor du sie in deine Gerichte gibst.
Rezeptidee: Wacholder-Risotto mit Pilzen und Kräutern
Dünste gehackte Schalotten und Knoblauch in Olivenöl an, füge zerstoßene Wacholderbeeren und Thymian hinzu, um das Öl zu aromatisieren.
Rühre Risottoreis ein, röste ihn kurz, lösche mit Weißwein ab und lasse ihn einkochen. Gib schrittweise heiße Gemüsebrühe dazu, bis der Reis gar ist.
Währenddessen brätst du frische Pilze in Öl an und würzt sie mit Salz, Pfeffer und Petersilie.
Hebe die Pilze unter das Risotto und verfeinere es mit veganer Butter oder pflanzlicher Sahne.
Entferne die Wacholderbeeren und den Thymianzweig, garniere mit frischen Kräutern und serviere heiß.
Wir meinen: Passt überall – in Speis’ und Trank
Wacholderbeeren sind ein wunderbares Gewürz, um deinen festlichen Gerichten eine winterliche Tiefe zu verleihen. Ihr intensives Aroma passt gut zu klassischen Wintergewürzen und bereichert Weihnachtsmenüs – sei es in Saucen, Eintöpfen oder marinierten Gerichten.
Und auch im Glas machen sie eine gute Figur: Als Zutat im Glühwein gehören sie für mich neben Zimt, Lorbeer, Orangenschale und Kardamom (mein „Nelken-Ersatz“, den ich im Glühwein so gar nicht mag) unbedingt dazu.
Wacholder fügt sich perfekt in die kalte Jahreszeit ein und bringt die winterliche Stimmung direkt auf den Teller – und ins Glas.
Täglich grüßt
Nicht nur ein neues Türchen, auch eine andere Sprache. Heute „Frohe Weihnachten“ auf Französisch:
Joyeux Noël!
Übrigens:
Auf Réunion, einer französischen Insel im Indischen Ozean, gibt es eine tropische Variante des Weihnachtsbaums. Anstatt Tannen werden hier Bananenstauden, Hibiskusblüten und Zuckerrohr verwendet, um einen farbenfrohen Baum zu gestalten.
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