Kartoffelpüree gehört zu den beliebtesten Beilagen in der Küche, doch es muss nicht immer bei der klassischen Version bleiben. Mit einfachen Zutaten, kreativen Ideen und einer pflanzenbasierten Herangehensweise wird aus dem altbewährten Kartoffelbrei ein echtes Highlight. Egal, ob würzig, süßlich oder besonders cremig.
Reden wir also über Kartoffeln. Reden wir über Kartoffelpüree. Und vor allem: Reden wir über Kartoffelpüree mit gewissen Extras.
Kartoffeln!
Ein faszinierendes Thema. Ursprünglich aus den Anden Südamerikas, sind sie heute – mit über 4.000 Sorten – eines der Grundnahrungsmittel der Welt.
Die Kartoffel kam im 16. Jahrhundert nach Europa, setzte sich aber erst 200 Jahre später als günstige Nahrungsquelle durch.
Kartoffeln sind reich an Kohlenhydraten, hauptsächlich Stärke. Sie enthalten auch Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium und eine kleine Menge Protein.
Und Kartoffeln sind vielfältig: Von Bratkartoffeln über Salzkartoffeln bis zu Pommes frites – die Kartoffel kann auf unzählige Arten zubereitet werden. In Deutschland auch gerne als Kartoffelsuppe oder Kartoffelsalat.
Außerdem natürlich als Kartoffelbrei, auch bekannt als Kartoffelpüree, Kartoffelmus, Kartoffelpü, Kartoffelstampf, Stampfkartoffeln, Quetschkartoffeln …. Je nach Textur oder Region finden sich hier viele unterschiedliche Bezeichnungen, die mal synonym, mal unterschiedlich verwendet werden.
Wir verwenden hier Kartoffelbrei und Kartoffelpüree gleichbedeutend für unsere Rezepte, die du – getreu unserem Motto: Ernährung ist „private business“ – nach Lust und Laune cremig-fein oder stückig zubereiten kannst. Und natürlich nach deinem Geschmack verändert. Hauptsache: Lecker!
Kartoffelpüree: Basisrezept
Der traditionelle Kartoffelbrei besteht aus gekochten, gestampften oder gepressten Kartoffeln, Butter, Milch, Salz und einer Prise Muskatnuss. Je nach Region und persönlichem Geschmack kann die Konsistenz von samtig-cremig hin zu etwas fester variieren.
Die Grundzutat für Kartoffelpüree ist natürlich die Kartoffel. Hier eignen sich mehligkochende Sorten bestens, da sie das Püree besonders cremig machen.
Für Butter und Milch gibt es vegane Alternativen. Wir ersetzen sie meist nur durch Pflanzendrinks und -sahne sowie Kokosmilch oder evtl. etwas Öl. Auf Ersatz-Butter oder -Margarine verzichten wir v.a. wegen der suboptimalen Fettzusammensetzungen und eventueller Mineralölbestandteile grundsätzlich.
Zubereitungstipps
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln am besten als ganze Knollen in Salzwasser kochen. Dadurch nehmen sie weniger Flüssigkeit auf. Noch besser gelingt das, wenn man die Kartoffeln dämpft. Alternativ können sie auch im Backofen gegart werden.
- Abdämpfen: Nach dem Abgießen die Kartoffeln immer gut ausdampfen.
- Kartoffeln pressen: Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stampfer zerkleinern. Niemals einen Pürierstab einsetzen, da der Kartoffelbrei dadurch klebrig und schleimig wird.
- Verfeinern, rühren, abschmecken:
- Erwärme die„Milch-Sahne“-Mischung (ca. 100 – 150 ml auf 500 g Kartoffeln). Der Pü bleibt länger warm und klumpt nicht so schnell.
- Mit dem Schneebesen, solange rühren, bis die Flüssigkeit eingezogen und der Püree glatt ist.
- Nach Geschmack würzen – mit einer Prise Muskatnuss zauberst du den klassischen Kartoffelpüree-Geschmack.
Kartoffelpüree mit Twist
Kartoffelbrei ist sooo old fashioned? Mitnichten!
Vielfalt der Aromen
Wir leben in einer bunten Welt voller Geschmäcker und Zutaten, die aus unterschiedlichen Kulturen stammen und sich wunderbar miteinander kombinieren lassen. Jede dieser Zutaten bringt nicht nur eine köstliche Variation in klassischen Kartoffelpüree, sondern zeigt auch die Bedeutung der kulturellen Vielfalt und ihren Stellenwert in der globalen Küche.
Hier sind 15 Vorschläge, die alle auf fertigem Kartoffelpüree aus 500 g Kartoffeln basieren. Wir sind sehr gespannt, welche dir am besten gefallen:
1. Kurkuma-Kartoffelpüree mit Karotten und Ingwer
Kurkuma gibt dem Püree eine goldgelbe Farbe und eine leichte Erdigkeit, während Ingwer eine sanfte Schärfe hinzufügt.
Koche die Karotten zusammen mit den Kartoffeln und ergänze das Ganze so um eine süßliche Nuance. Abgerundet wird mit Kurkuma und Ingwer – fertig ist ein herbstliches und wärmendes Püree.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 200 g Karotten
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 TL frischen Ingwer (gemahlen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
2. Knoblauch-Rosmarin-Püree mit Brokkoli
Für ein kräftig-würziges Püree kannst du frischen Knoblauch verwenden.
Brate den Knoblauch in etwas Olivenöl an, bevor du ihn unter das fertige Kartoffelpüree rührst. Kombiniere das Ganze mit knackigem, klein gehacktem Brokkoli und gib frischen Rosmarin hinzu.
Das Ergebnis ist ein rustikales und aromatisches Gericht, das wunderbar zu veganen Bratlingen oder Pilzgerichten passt.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 150 g gedämpfter Brokkoli (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL frischer Rosmarin (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
3. Rote-Bete-Kartoffelpüree mit Thymian und geräuchertem Paprika
Die Verbindung von süßlicher Rote Bete, frischem Thymian und der rauchigen Note von geräuchertem Paprika verleiht dem Püree eine besondere Tiefe.
Koche Rote Bete und Kartoffeln gemeinsam, püriere sie und füge anschließend Thymian und eine Prise geräucherter Paprika hinzu.
Das sorgt für einen farbenfrohen und leicht pikanten Akzent. Die Rote Bete gibt dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch eine intensive, pinke Farbe.
Eine tolle, farbenfrohe Option für besondere Anlässe.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 200 g gekochte Rote Bete
- 1 TL frischer Thymian (gehackt)
- 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
4. Erbsen-Minz-Püree mit Zitrone
Die Süße der Erbsen und die Frische von Minze schaffen zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft eine leichte, sommerliche Version des Kartoffelpürees.
Koche und püriere die Erbsen zusammen mit den Kartoffeln und füge frische Minze sowie etwas Zitronensaft hinzu.
Diese Variante ist erfrischend und ideal zu Burgern oder Gemüsekroketten.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 EL frische Minze (gehackt)
- 1 TL Zitronenschale
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
5. Süßkartoffel-Kartoffelpüree mit Chili und Koriander
Die Süße der Süßkartoffel harmoniert wunderbar mit der Schärfe des Chilis, während Koriander Frische und Leichtigkeit bringt.
Koche dazu Süßkartoffeln und Kartoffeln und püriere sie. Chili und Koriander unterrühren und mit Salz abschmecken.
Dieses Püree bringt eine aparte, frische Geschmackskomposition auf den Tisch.
Zutaten zum Kartoffelpüree (hier nur 300 g Kartoffeln verwenden!)
- 200 g Süßkartoffeln
- 1 kleine rote Chilischote (fein gehackt)
- 2 EL frischer Koriander (gehackt)
- Salz nach Geschmack
6. Spinat-Kartoffelpüree mit Muskat und Petersilie
Spinat bringt eine schöne grüne Farbe ins Püree. Dünste ihn leicht an, bevor du ihn mit den gestampften Kartoffeln vermengst. Eine Prise Muskatnuss und frisch gehackte Petersilie geben dem Ganzen zusätzliche Würze und Frische.
Das Muskat sorgt für Wärme und einen leicht nussigen Geschmack, während die Petersilie einen kräuterigen Kontrast bildet.
Dieses Gericht ist eine tolle Beilage zu veganen Aufläufen oder Gemüsepfannen.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 150 g frischer Spinat (leicht angedünstet)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
7. Kräuter-Kartoffelpüree mit Basilikum, Schnittlauch und Petersilie
Für ein besonders frisches Püree kannst du eine Mischung aus frischen Kräutern wie Basilikum, Schnittlauch und Petersilie verwenden.
Dieses Zusammenspiel bewirkt in dem Kartoffelpüree eine grüne, aromatische Note, die leichte Sommergerichten, wie gegrillte Gemüse oder vegane Grillgerichte, wunderbar ergänzt.
Gib die gehackten Kräuter erst am Ende unter das fertige Püree, damit sie ihre Frische behalten.
Für noch mehr Aroma kannst du auch etwas Zitronenschale hinzufügen.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 1 EL frisches Basilikum (gehackt)
- 1 EL frischer Schnittlauch (gehackt)
- 1 EL frische Petersilie (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
8. Kürbis-Kartoffelpüree mit Zimt und Muskat
Durch den Kürbis erhält das Püree eine samtige Konsistenz und eine leicht süße Note. Mit einer Prise Zimt und Muskat erhält das Gericht eine warme, herbstliche Würze.
Koche Kartoffeln und Kürbis zusammen und füge dann Zimt und Muskatnuss dazu.
Diese Variante eignet sich besonders gut zu festlichen Mahlzeiten oder als wärmendes Wohlfühlgericht an kühlen Tagen.
Zutaten zum Kartoffelpüree (hier nur 300 g Kartoffeln verwenden!)
- 200 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 1⁄2 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
9. Pastinaken-Kartoffelpüree mit Salbei
Mild-süß, mit der leichten Nussigkeit von den Pastinaken, die wunderbar zu Kartoffeln passen, und dem aromatischen, leicht bitteren Akzent durch den Salbei.
Kartoffeln und Pastinaken gemeinsam kochen. Zusammen mit frischem Salbei, der kurz in etwas Öl knusprig angebraten wird, entsteht ein herrlich aromatisches Püree, das hervorragend zu Ofengemüse oder veganen Braten passt.
Zutaten (hier ca. 400 g Kartoffeln verwenden!)
- 100 g Pastinaken
- 1 TL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
10. Tomaten-Kartoffelpüree mit Basilikum und Oregano
Tomaten und Olivenöl geben diesem Püree eine fruchtige und herzhafte Note.
Füge italienische Kräuter wie frischem Basilikum und Oregano hinzu, um ein mediterranes Flair auf den Teller zu bringen.
Diese Variante harmoniert besonders gut mit gegrilltem Gemüse oder veganen Antipasti.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL frisches Basilikum (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
11. Wasabi-Kartoffelpüree mit Sesamöl
Eine scharfe-würzige Variante, inspiriert durch die Küche Japans: Wasabi, kombiniert mit dem nussigen Aroma von Sesamöl.
Der schwarze Sesam fügt eine erdige Note und Textur hinzu. Ideal für Liebhaber intensiver, umami-reicher Aromen.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 1 TL Wasabi-Paste (alternativ Meerrettich)
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL schwarzer Sesam
- Salz oder Miso nach Geschmack
12. Kokos-Kartoffelpüree mit Limette und Koriander
Kokosmilch schafft eine ganz eigene Samtigkeit und Süße, während Limette und Koriander eine frische, spritzige Note beisteuern.
Ein durch unsere Liebe zur Kokosmilch inspiriertes Püree. Idealer Begleiter zu scharfen Currys oder gegrilltem Gemüse.
Zutaten zum Kartoffelpüree (Kokosmilch statt Pflanzendrink verwenden!)
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL frischer Koriander (gehackt)
- 1 TL Limettenschale (fein gerieben)
- 1 EL Limettensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
13. Kardamom-Kartoffelpüree mit Granatapfel und Zimt
Eine außergewöhnlich leckere Variante: Eine warme, leicht süßliche Würze von Kardamom und Zimt trifft auf die spritzige Süße der Granatapfelkerne.
Diese ungewöhnliche Verbindung ist aromatisch sehr spannend und perfekt für festliche Anlässe oder als besondere Beilage.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 1⁄2 TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Granatapfelkerne
- Salz nach Geschmack
14. Kartoffelpüree mit Harissa und geröstetem Kürbiskernöl
Harissa bringt eine feurige Schärfe, die durch das nussige Aroma des Kürbiskernöls ausgeglichen wird.
Die gerösteten Kürbiskerne verleihen dem Püree eine knusprige Textur.
Eignet sich hervorragend zu pikanten Gerichten oder als aufregender Hauptgang.
Zutaten zum Kartoffelpüree
- 1 EL Harissa-Paste (nach Geschmack)
- 2 EL geröstetes Kürbiskernöl
- 1 EL geröstete Kürbiskerne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
15. Kokos-Curry-Kartoffelpüree mit Mango
Eine süß-pikante Fusion inspiriert durch die aromatischen Einflüsse aus Süd- und Südostasien.
Das Curry-Pulver löst eine ganz besondere aromatische Wärme aus, während die Kokosmilch für Cremigkeit sorgt.
Die Mango fügt eine fruchtige Süße hinzu, die bestens mit den intensiven Gewürzen harmoniert.
Ideale Beilage zu ausgefallenen Gerichten, aber auch als eigenständige Mahlzeit.
Zutaten zum Kartoffelpüree (Kokosmilch statt Pflanzendrink verwenden!)
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL gelbes Currypulver
- 1⁄2 reife Mango (fein gewürfelt)
- 1 EL frischer Koriander (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Fazit: Mehr als nur Kartoffelbrei
Kartoffelpüree mag auf den ersten Blick einfach wirken, aber die Möglichkeiten, dieses Gericht zu variieren und neu zu interpretieren, sind endlos.
Langweile? Wir finden nicht! Mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen lässt sich Kartoffelpüree in unzähligen Variationen immer wieder neu erfinden. Hex Hex …
In der bunten Welt der Aromen gibt es immer Neues zu entdecken – lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke die Vielfalt der globalen Küche.
Flieg los, Kartoffelbrei.
Apropos, Püree:
Schon mal an Gemüsepüree gedacht? Wir sind on fire …
0 Kommentare